食育サポーターのおすすめパルレシピ

2018年04月02日
三色レモン カルボナーラ
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材 料(4人分)

  • パスタ…320g
  • 生クリーム…100cc
  • 牛乳…100cc
  • 卵…2個
  • 国産レモン…1個
  • そら豆…6〜8本位
  • パルメザンチーズ…大さじ2
  • ベーコン…100g
  • しらす…50g
  • オリーブオイル…大さじ3
  • 塩…適宜
  • 粗挽き黒胡椒…適宜

作 り 方

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  • レモンは4枚輪切りにし、残りはレモン汁を絞る。ベーコンを1cm幅に切り、そら豆はさやから出し、薄皮を剥いておく。
  • たっぷりの湯に塩を加え、パスタを表示時間通りにゆでる。
  • ボウルに卵を割りほぐし、生クリーム、牛乳、パルメザンチーズ、レモン汁を加えて混ぜる。
  • フライパンにオリーブオイルをひき、ベーコン、しらすを入れカリカリになるまでじっくり炒める。
  • パスタのゆで上がり1分前にそら豆を入れ、ゆで上がったら、に移し入れ、塩を少々加えてサッと炒める。
  • まんべんなく馴染んだら、に加えて混ぜ合わせ る。器に盛り付け、レモンの皮を削ったものとレモンの薄切りを飾り付ける。お好みで粗挽き黒胡椒をかけてでき上がり。
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いつものカルボナーラにレモンを加えて爽やかに仕上げました。旬のしらすとそら豆も加え、彩りも鮮やかに。(食育サポーター 杉山 真希さん)

2017年10月30日
ストックミートソース(パスタ編)
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材 料(4〜5人分)

  • 豚ひき肉…300g
  • トマト…大1個
  • ピーマン…中2個
  • 人参…小1本
  • 玉ねぎ…1/2個
  • エリンギ…1本
  • にんにく…2片
  • スパゲッティ…適量
  • 粉チーズ…適宜
  • パセリ…適宜
  • 調味料[カットトマト…1カップ、鶏ガラスープ…大さじ1、オイスターソース…小さじ1、赤ワイン…大さじ1、昆布だし…1/3袋、中濃ソース…大さじ2、シュレッドチーズ…大さじ1、ケチャップ…1/2カップ]
  • オリーブオイル…大さじ1/2(炒め用)

作 り 方

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  • トマトは湯むきして粗めのみじん切り、ピーマン、人参、玉ねぎをみじん切りにする。
  • にんにくとエリンギをみじん切りにする。
  • ボウルにを入れて電子レンジで2~3分加熱する。
  • 鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくを炒める。香りが立ったら豚ひき肉を加えて炒め、火が通ったらの野菜とエリンギを入れてさらに炒める。
  • 調味料を加えてよく混ぜた後ふたをして弱火で煮込む。
  • ゆでたスパゲッティを器に盛った上に煮込んだミートソースをかけ、お好みで粉チーズとみじん切りにしたパセリをふる。
食育サポーターアドバイス食育サポーターアドバイス

一度にたくさん作ってドリアに! グラタンに! チャーハン風に! いろいろ使えてとても便利です。
(食育サポーター 鈴木 二三四さん)

2017年09月01日
女子栄養大学・埼玉県・パルシステム埼玉共同企画 第3弾!
スポーツ食のお弁当メニュー
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材 料(1人分)

  • 【みそチンジャオロースー丼】
  • ごはん…300g
  • ピーマン…大2個(60g)
  • たけのこ水煮(細切り)…45g
  • 牛もも肉(薄切り)…75g
  • 片栗粉…小さじ1
  • ごま油…小さじ1
  • A[酒…7g(大さじ1/2)、みそ…6g(小さじ1)、砂糖…1.5g(小さじ1/2)、豆板醤…3g(小さじ1/2)、しょうゆ…1.5g(小さじ1/4)]
  • 【なすと小松菜ともやしのナムル】
  • なす…65g(1/2本)
  • 小松菜…50g(1株)
  • 大豆もやし…40g
  • A[白すりごま…4g(大さじ1/2)、しょうゆ…3g(小さじ1/2)、砂糖…0.7g(小さじ1/4)、ごま油…1g(小さじ1/4)、おろしにんにく…1.5g(小さじ1/4)、塩…0.6g(ミニさじ1/2)]
  • 【ズッキーニとトマトのグリル焼き】
  • ズッキーニ…140g(1/2本)
  • ミニトマト…50g(5個)
  • レモン汁…7g(大さじ1/2)
  • 塩…1g(ミニさじ1弱)
  • こしょう…少々
  • オリーブオイル…4g(小さじ1)
  • 粉チーズ…2g(小さじ1)
  • 【味付け卵】
  • うずらの卵…30g(3個)
  • だし汁…30g
  • 砂糖…15g(大さじ1・2/3)
  • しょうゆ…10g(小さじ2弱)
  • 酒…30g(大さじ2)

作 り 方

  • 【みそチンジャオロースー丼】
  • ピーマンはへたと種を取り、縦細切りにする。牛肉は細切りにし、片栗粉をまぶす。
  • フライパンにごま油を強火で熱し、牛肉を炒める。色が変わったら、ピーマン、水気をきったたけのこを加えて炒め、混ぜ合わせたAを加えてサッと炒める。
  • 【なすと小松菜ともやしのナムル】
  • なすはへたを取り、ラップで包んで電子レンジ(600W)で1分半加熱する。冷水で粗熱をとり、水気を軽く絞る。縦半分に切ってから、斜め薄切りにする。
  • 沸騰した湯で大豆もやしをゆで、ざるにあげる。続いて小松菜をゆで、ざるにあげたら3㎝長さに切って水気をしっかり絞る。
  • ボールにAを混ぜ合わせ、を入れ、手でもみ込むように味をなじませる。
  • 【ズッキーニとトマトのグリル焼き】
  • ズッキーニはへたを取り、1.5㎝幅の半月切りにする。ミニトマトはへたを取る。
  • 魚焼きグリルを強めの中火で熱し、を並べる。4~5分かけて両面を焼き、ボールにとる。
  • 調味料を混ぜ合わせ、ボールに入れてあえる。
  • 【味付け卵】
  • うずらの卵をゆでて殻をむく。
  • 鍋に調味料を入れて煮立たせる。チャック付き袋に移し、うずらの卵を漬け込む。
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【学生コメント】
 残暑に負けない体を作るために、ごはんがすすむような味付けのおかずを中心に考えました。今回特におすすめの食材ピーマンは、ごはんに合うみそ味のチンジャオロースーにして、丼もの献立としました。ナムルは食欲をそそるにんにくを使用し、野菜もしっかり摂れるメニューとなっています。
(3者共同企画 お弁当チーム写真及びメンバー 画像左から:今井優里さん 髙山佳奈さん 大木真璃子さん 根本風花さん 松本成美さん)