食育サポーターのおすすめパルレシピ

2018年06月04日
春雨と季節野菜の和え物
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材 料(4人分)

  • 春雨…60g
  • ツナ缶…1缶
  • ズッキーニ…80g
  • みょうが…2本
  • オクラ…3〜4本
  • ミニトマト…8個
  • 調味料[しょうゆ…小さじ2、砂糖…小さじ1、塩…少々、レモン汁…小さじ2]
  • すりゴマ…大さじ1

作 り 方

  • 春雨は熱湯で4分ほどゆでてザルにとり、水洗いして水気をきり、5〜6cmほどに切る。
  • オクラは硬めにゆでて斜め切り、みょうがは縦半分にしてから斜め薄切り、ミニトマトは半分にする。
    ズッキーニはところどころ皮をむき、縦半分にしてから斜め切りにする。
  • ボールに調味料とすりゴマを混ぜ合わせてツナを汁ごと加え、ミニトマト以外の野菜をあえる。
  • 器に盛りつけてミニトマトを飾る。
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春雨のつるんとした食感とレモンのさわやかさ、ゴマの香ばしさが今の季節にぴったりです。ご家庭にある季節の野菜を使って副菜の一品に。
(食育サポーター 高島敦子さん)

おすすめの一品!recipe_back_2018_06_02

『ツナフレーク缶』

70g×3 378円(税込)

2018年05月01日
鮭とじゃがいもの炊き込みごはん
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材 料(4人分)

  • 米…2合
  • 鮭…2切
  • じゃがいも…2個
  • みそ…大さじ2と1/2
  • バター…大さじ1
  • 塩…ひとつまみ

作 り 方

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  • お米を洗い水気をきって炊飯器に入れ、分量の水を加えて30分ほど浸けておく。
  • じゃがいもをひと口大に切る。
  • にみそを溶かし入れ、と鮭を加えて炊く。
  • 卵は塩を加えてスクランブルエッグにしておく。
  • ごはんが炊き上がったら、鮭の皮と骨をとり、とバターを入れて一緒にかるく混ぜて器に盛りつける。
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みそとバターの風味のよいボリュームたっぷりの炊き込みごはんです。鮭がほぐれすぎないように軽く混ぜてください。(食育サポーター 渡辺 文子さん)

2018年03月05日
女子栄養大学・埼玉県・パルシステム埼玉共同企画 第5弾
スポーツ食のお弁当メニュー「旬野菜たっぷり弁当」
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材 料(1人分)

  • 【キャベツとウィンナーのカレー蒸し煮】
  • キャベツ…100g
  • ミニトマト…4個
  • ウィンナー…1本
  • A[カレー粉…小さじ1/2、塩…少々]
  • B[顆粒コンソメ…少々、オイスターソース…小さじ1/2、白ワイン…大さじ1/2、オリーブオイル…小さじ1/2]
  • 【ごはん】
  • 300g
  • 【鮭の照り焼き】
  • 鮭…1切れ(80g)
  • 塩…少々
  • 片栗粉…小さじ1/3
  • A[しょうゆ・酒…各小さじ1、みりん…小さじ1.5、サラダ油…小さじ1/2]
  • 【レタス入りポテトサラダ】
  • じゃがいも…80g
  • 玉ねぎ…5g
  • にんじん…5g
  • きゅうり…10g
  • レタス…10g
  • 塩…0.5g
  • 砂糖…小さじ1/3
  • 酢…小さじ1/2
  • マヨネーズ…小さじ1.5
  • ヨーグルト…小さじ1.5
  • 【ルッコラとチーズの卵焼き】
  • 卵…1個
  • 塩・こしょう…少々
  • ルッコラ…5g
  • プロセスチーズ…5g
  • サラダ油…小さじ1/2

作 り 方

  • 【キャベツとウィンナーのカレー蒸し煮】
  • キャベツはざく切り、ミニトマトは縦半分、ソーセージは斜め4等分に切る。
  • 鍋にオリーブオイルを熱してAをなじませ、、Bを加えてふたをして10分ほど蒸し煮する。
  • 火を止めてそのまま5分おき、味をなじませる。
  • 【鮭の照り焼き】
  • 鮭に塩をふり、しばらくおいて水気をふく。片栗粉をまぶす。
  • フライパンに油を熱し、を両面焼く。
  • にAを加え、鮭にからめる。
  • 【レタス入りポテトサラダ】
  • じゃがいもは水でよく洗い、皮付きのままラップに包み電子レンジで加熱する(目安は600Wで100gにつき2分)。竹串がすっと通るまで柔らかくなったら、包丁で半分に切り、皮をむく。ボールに入れ、フォークで粗くつぶす。
  • 玉ねぎは薄切り、にんじんは千切り、きゅうりは輪切りにする。レタスは小さくちぎる。ボールに入れ、塩、砂糖をふりしんなりするまでよく揉み込む。水気を絞らずに酢を加える。
  • を加え混ぜ合わせ、マヨネーズ・ヨーグルトを混ぜ合わせたものを加え全体を混ぜる。
  • 【ルッコラとチーズの卵焼き】
  • ルッコラは粗みじん切り、チーズは5mm角に切る。
  • 卵を溶きほぐし、塩・こしょう、を加えて混ぜる。
  • 油を熱した卵焼き用フライパンで卵焼きを作る。
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【学生コメント】
旬の野菜をたくさん使い、風邪や花粉症に負けない免疫力を挙げる弁当として考えました。キャベツとウィンナーの蒸し煮は、ウィンナーの旨味が染み込んだキャベツがおいしい一品です。卵焼きにはルッコラを入れることで、彩りがよくなります。ポテトサラダは生野菜もおいしく食べられるため、おすすめです。
(3者共同企画 女子栄養大学 前列左から 今井優里さん 松本成美さん 後列左から 根本風花さん 髙山佳奈さん 大木真璃子さん)