食育サポーターのおすすめパルレシピ

2018年01月05日
小豆がゆと鶏ささみの和え物
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材 料(2人分)

  • 小豆がゆ
  • 米…0.5合
  • ゆで小豆(無糖)…大さじ4
  • 水…400〜500cc
  • 塩…ひとつまみ
  • 鶏ささみの和え物
  • 鶏ささみ…大きめ2本
  • 春菊…1/3束
  • ねりわさび…小さじ1/3
  • 白だし…大さじ1/2

作 り 方

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  • 小豆がゆ
  • 米は炊く30分前に洗って水につけておく。
  • 土鍋に水をきった米と分量の水を入れ、ふたをして強火にかける。吹いてきたらとろ火にして20分炊き、ゆで小豆を加えてさらに5分炊く。仕上げに塩で味を調える。
  • お好みで焼いたおもちをのせる。
  • 鶏ささみの和え物
  • ささみはゆでて食べやすい大きさに切る。
  • 春菊もゆでて水気を固く絞り2cmくらいに切る。
  • を白だしとねりわさびで和える。
食育サポーターアドバイスrecipe_2018_01_03

小豆がゆは小正月(1月15日)に健康を願って食べられます。無糖のゆで小豆で手早くできます。冷ご飯があれば、さっと水で洗って使えばさらに時短に。
(食育サポーター 岡崎 真紀子さん)

2017年08月02日
鶏肉のカシューナッツ炒め
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材 料(4人分)

  • 鶏むね肉…400g
  • 塩…小さじ1/2
  • 油…大さじ2
  • ねぎ…50g
  • しょうが…15g
  • 赤唐辛子…1本
  • ごま油…小さじ1
  • カシューナッツ(炒ったもの)…100g
  • サラダ菜…4枚
  • 調味料
  • [中華スープ…100ml
  • しょうゆ…大さじ1/2
  • 砂糖…大さじ1
  • 酒…大さじ2
  • 酢…大さじ2
  • 片栗粉…大さじ1と1/2]

作 り 方

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  • 鶏むね肉を一口大に切る。塩と片栗粉をまぶし、油で両面を焼いて皿に取る。
  • フライパンにごま油を入れ、1cmの小口切りにしたねぎとみじん切りのしょうが、種を除いて細かい輪切りにした赤唐辛子を入れて炒める。
  • とカシューナッツ、あらかじめあわせておいた調味料を加え、中火で炒める。とろみがついたら火からおろし、サラダ菜を敷いた皿に盛りつける。
食育サポーターアドバイスrecipe_2017_07_03

簡単! おいしい! お安い!3拍子そろったボリュームたっぷりの一皿です。中華料理のあの味をご家庭でどうぞ。
(食育サポーター 花泉 ゆみさん)

2017年06月12日
女子栄養大学・埼玉県・パルシステム埼玉共同企画 第2弾!
スポーツ食のお弁当メニュー
食育サポーターのおすすめパルレシピ

材 料(1人分)

  • 【梅と卵のカラフルおにぎり】
  • ごはん…130g
  • 梅…2g
  • A[卵…25g(1/2個分)、だし…2.5g(小さじ1/2)、しょうゆ…0.5g、砂糖1.5g(小さじ1/2)]
  • 【小松菜と鮭の混ぜごはんおにぎり】
  • ごはん…130g
  • 鮭…20g
  • 小松菜…20g
  • A[酒…4g(小さじ1弱)、塩…0.5g(ミニスプーン1/2弱)、しょうゆ…1g(小さじ1/6)、しょうが(おろし)…1.5g
  • 【キャベツの春巻き】
  • キャベツ…50g
  • A[きくらげ…2枚(戻したもの)、ねぎ…20g、人参…10g、しょうが…15g]
  • 塩…0.6g
  • こしょう…少々
  • 春巻きの皮…2枚
  • 揚げ油…適量
  • 【焼きねぎのごま和え】
  • ねぎ…50g
  • すりごま…6g
  • しょうゆ…4g(小さじ1/2強)
  • 砂糖…1.5g(小さじ1/2)
  • 【かぶと鶏むね肉の甘辛炒め】
  • 鶏むね肉…60g
  • 片栗粉…3g
  • ねぎ…15g
  • 赤ピーマン…30g
  • かぶ…30g
  • 油…4g(小さじ1)
  • A[しょうゆ…9g(小さじ1・1/2)、みりん…9g(小さじ1・1/2)、酒…9g(小さじ2弱)、砂糖…2g(小さじ1/3強)

作 り 方

  • 【梅と卵のカラフルおにぎり】
  • Aを混ぜ合わせて炒める。
  • 梅はみじん切りにする。
  • ごはんとを混ぜる。
  • 【小松菜と鮭の混ぜごはんおにぎり】
  • 小松菜は1cmに切り、フライパンでさっと炒める。
  • ごはんとを混ぜる。
  • 【キャベツの春巻き】
  • キャベツは細切り、Aの具は全てせん切りにする。
  • ボールにを入れ、塩をふってしばらく置き、しんなりとしたら水気を絞り、こしょうを加えて混ぜる。
  • 春巻きの皮にを2等分にして乗せ、手前から巻く。巻き終わりを水でとめて180度の油で2分、きつね色になるまで揚げる。※分量にはありませんが、酢醤油をつけてもおいしいです。
  • 【焼きねぎのごま和え】
  • ねぎを1.5cmに切り、フライパンで焼き色がつくまで焼いて調味料で和える。
  • 【かぶと鶏むね肉の甘辛炒め】
  • Aをあわせておく。
  • 鶏むね肉はひと口大、ネギは斜め切り、かぶは半月切り、赤ピーマンは乱切りにする。
    ※野菜は厚めにすると食べ応えあり
  • 鶏むね肉に片栗粉をまぶし、余計な粉を落したら油をしいたフライパンで焼き、火が通ったら一度取り出す。
  • 同じフライパンで野菜を炒め、しんなりしたら肉をもどしてさらに炒め、Aを加えて煮込む。
食育サポーターアドバイス

【学生コメント】
5月は行楽シーズンなので、外でも食べやすいようにおにぎりにしました。埼玉県産キャベツ、小松菜、ねぎ、かぶを使ったメニューです。
おにぎりは2種類にすることで、見た目がカラフルになっています。キャベツを使用した春巻きや、大きめに野菜を切った甘辛炒めは食べ応えがあり、野菜がたっぷりのお弁当になっています。
(女子栄養大 栄養学部 前列右から:松本成美さん 今井優里さん、後列右から:根本風花さん 大木真璃子さん 髙山佳奈さん)

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